从早上起来一直忙到现在，成品终于出炉了。做了16个肉丸子，两碗扣肉。丸子的做法之前说过，今天只说扣肉做法。扣肉是按照黄田扣肉的标准做的。首先把整块肉煮熟，捞出后在肉的表面刷一层蜂蜜，再下锅油炸，炸好后迅速放入冷水，为的是起虎皮。然后把肉切片放入碗中，加入红白腐乳、葱、姜、三花酒，冰糖、酱油及适量的水，上锅蒸40分钟就OK了。

黄田扣肉的正宗做法，是把红白腐乳及腐乳汁用搅拌机搅成汁，葱、姜、三花酒也搅成汁。我为了省事，只是把葱、姜切碎了，腐乳捣成泥，直接倒碗里。而且我只知道这些配料，却不知道具体的配比，所以我做的这个黄田扣肉，严格来说应该叫准黄田扣肉。