#广东广西人都懂这一口的含金量#【#横州大粽#】第一次见到横州大粽的朋友们，无不被它的块头震慑住了：这么大！跟个哈密瓜似的。在多数人的印象中，粽子的体形也就是一个苹果的块头，再大点，也超不过一个香瓜，而眼前的这个“庞然大物”，已经远远超过了他们对一个粽子的想象。这就是横州大粽，一个掂起来有三四斤重的“粽子之王”！
但凡有客人来家里，爸妈总会备上一条大粽。在一桌子精心烧制好的菜肴中，大粽往往拥有重要的席位，被“众星捧月”，放在饭桌中央，用一个盆口大的托盘盛住。等所有人都入座完毕，爸爸就用剪刀剪断粽绳的一端，麻利地拉扯两下，粽叶就松散了，在盘子里像青莲般铺展开。接着，再用竹筷条划拉三四次，整个粽子就跟花一样打开了。豆香、肉香、糯米香、粽叶香，全都一下子蹿了出来。
“来，大家趁热食，试试我们这边的大粽——”这是我父母能想到的最体现心意的待客美味。确实，在我的老家南宁横州市横州镇，无论是传统佳节，还是重要宴请，譬如乔迁、嫁娶、寿宴、升学饭等都少不了大粽的身影。2024年，我婚礼前的一周，家人就开始张罗要预订当天晚宴的大粽。外婆听说此事，立马说这个大粽她要亲自包。可那是供100多号人共享的大粽啊，少说也得包上十七八条。她一个87岁的老人，虽身体还康健，可我们怎么也不忍心让她那么辛苦劳神。多番劝说下，外婆才将此心放下。但她坚持要为我挑选粽家。外婆活了一辈子，也吃了一辈子的大粽，老家那谁的大粽做得好，她最清楚不过了。
说到包大粽，还真是要费上不少工夫。小时候，我常见家里忙活包粽的场景。首先，要提前一到两天腌制猪肉。之所以要提前，是因为每一块猪肉都切得跟两个拳头那般大，板板正正的，时间不足就难以入味。然后，要早早地刷洗好粽叶，切记洗之前要先入热水煮熟煮软，生洗则会哧啦哧啦开裂，好好的粽叶全给浪费掉了。还有就是要淘好糯米，浸泡绿豆。特别是泡绿豆这一道工序，早些年，还没有剥好的绿豆售卖，家里人只好用石头磨子把带皮的绿豆碾开，再浸泡到清水里待其脱皮。准备好这些基础的原材料后，还可依个人口味加上墨鱼干、虾米、板栗仁、腊味等佐料。不过，无论你加什么，原料的挑选都是有一定讲究的。譬如，糯米要“三粒寸”，这是坊间判断优质糯米的标准，即：三粒糯米的长度恰好一寸。又如，猪肉块要选膘多的，用我阿婆的话，那就是：选全肥的准没错。从前看过一个美食节目，里面的一位金牌厨师讲到，猪油是一锅好碳水最好的催化剂。再如，腌制猪肉的酒要选用高度酒。以前，每年端午节前阿公就会到隔街的一家老酒坊打上两塑料瓶的烧酒。一瓶是拿来做药酒底子的，另一瓶就搁在米缸旁边，谁也不喝，只有到了包大粽的时候才可取用。阿公说：“靓大粽，就得看这瓶酒啦！”到底那瓶酒与其他的烧酒有何不同，我现在已经不得而知了。
包大粽是个技术活，我阿婆是把好手。15斤的糯米，她用2个小时就可以包完。左边4张粽叶，右边4张粽叶，齐齐铺开；然后一层糯米，一层绿豆，一层猪肉，紧跟着对调过来，一层绿豆，一层糯米；接着，她用双手就着粽团拢一拢，拍一拍，这是在给大粽子砌好“身段”；最后，牵出一段绳子，从粽身的一端麻溜地绕到另一端，扎紧，打结，一个匀匀整整的大粽子就此诞生了！别看我写这寥寥几句，好像很轻松似的，事实上，听我母亲说，她大粽也包了好些年头了，但仍难达到阿婆的水准。不用碗，也不用模子，就能把每一条大粽包得跟同一个模子压出来似的，这是很难的。
要想大粽的口感上乘，熬煮是重要的一环。我们家自建的小楼后面空着一个四方小院。到了熬粽的时候，就到院子的中央，搬出一个可移动的铁皮大灶，在上面支上一口大锅，锅口有井盖般大，深度半米有余。倒凉水，然后把包好的十几条大粽逐个放进去，再拉出一把带靠背的小竹椅，两大捆干柴。柴火要赶在正午前就烧起来。要保证恰当的火候，家人们就要轮流坐在灶旁的小竹椅上值守，一旦火势不对，就要马上增减木柴。等太阳落山了，天完全黑下来了，柴火也烧得差不多了，一锅大粽才算熬好。
即便制作大粽要经历这么多繁杂的工序，但少年时，我却经常能闻到许多人家的院子里飘出大粽味的烟火气。如今，我成家立业，回横州的时间少了。听表嫂说，现在自家做大粽的人少了，木柴难买，也没有合宜的空地支棱起大灶大锅，而且现在想买到一条大粽实在是方便。不过对于老一辈来说，一提到包大粽，他们仍是那么富有兴致。对他们来说，包大粽不仅是一项制作的活技，更是一种融于时间的、注入记忆的仪式与乐趣。在制作中，人们一边感受着浓浓的节日气氛，又一边将这种喜庆传递、分享出去。
记得小时候，我们每年都要去崇左凭祥走亲戚。出门前，阿公阿婆会准备好6条大粽，2个装一箱。爸妈与我各提一箱。“喏，你表姑她们最爱吃我们横州大粽啦！”我们3人搬着这6条大粽，先挤上到南宁的大巴，再坐上绿皮火车，随后再转1个小时的面包车，才得以完成使命。现在车马快了，购买的渠道也多了，不用自己再亲力为之。不过，在这件事上，我爸妈却延承了阿公阿婆的做法。每次我先生回山东老家，爸妈都会在他的行李箱里塞上2个大粽。
“哎呀，寄快递就行。”我说。“要这样子才有心意嘛！”他们总是回答。
（文丨李莹 图丨龚普康） #硬控广东广西人的绿豆猪肉粽长啥样# #来自广西的中国年味圈粉东盟游客# #广西人的特色年货又上新# #广西妹子煎粽子在线求教程#
