#年味vlog不打烊##我的美食日记[超话]# 广西年味美食清单vlog【清蒸鱼】@微博视频

清蒸鱼：一口鲜掉眉毛的家常味

商场里挂满了大红灯笼，一串串红得发亮，灯笼穗子随风轻摇，映得整个环境都暖融融的。浓浓的年味顺着灯笼缝往外溢，裹得人心里发痒。赶紧往家走，得炒几个热菜，把这喜庆的年味儿，妥妥端上餐桌才好。

这道菜端上桌时，夹一筷子鱼肉，轻轻一抿就与鱼骨分离，嫩得像布丁，鲜得带点甜，葱香和油香裹着鱼肉滑进嘴里，一点腥味没有。家人边吃边说“这鱼真鲜”，连汤汁都要拌进米饭里。

食材准备

青竹鱼1条（约500克，鲜活现杀最佳，肉质紧实)，小葱1把。

步骤详解

1. 处理鱼：买鱼时，摊主已帮把青竹鱼宰杀。现在冲洗干净，沥干水分，在鱼身两侧斜划3-4刀（深至鱼肉，方便入味和熟透），鱼身和腹腔内均匀抹上少许盐，鱼肚塞2片姜片，静置10分钟（简单腌制，突出本味）。
2. 装碟：青竹鱼身较长，从中间斩成两段（保持形态完整），放入深盘，鱼身表面摆1片姜片，葱段铺在盘底（去腥增香）。
3. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火足汽蒸10分钟（时间别超，否则肉老）。蒸好后迅速取出，倒掉盘中的蒸水（去腥味和浮沫），捡去姜片和葱段。
4. 淋味：鱼身均匀淋上生抽，撒满葱绿末。另起锅烧2勺热油，油冒烟时快速泼在葱花上，“滋啦”一声，葱香混着油香瞬间迸发，即可上桌。

青竹鱼：清蒸的“天选之材”

青竹鱼是南方江河里的“鲜货”，刺少肉厚，肉质细嫩带点弹牙，最适合清蒸。它的鱼肉自带清甜，不像海鱼那般腥重，简单调味就能吃出鲜，就像老辈人说的：“好鱼不用多调料，蒸一蒸就够香。”

买鱼时记得让摊主处理干净，特别是腹腔内的黑膜（腥味来源），回家冲洗两遍即可，无需过度清洗，免得流失鲜味——这是清蒸鱼鲜美的关键。

炒菜小贴士

1. 蒸鱼时间是灵魂：500克左右的鱼蒸10分钟刚好，时间短了生，长了肉柴，可用筷子轻戳最厚处，能轻松穿透就熟了。
2. 蒸水一定要倒：里面混着血水和腥味，倒掉后鱼肉更清爽，后续淋酱油和热油才不腥。
3. 热油泼葱别犹豫：油一定要烧至冒烟，瞬间泼在葱花上，才能激出最浓的葱香，给鱼肉添一层“点睛香”。
4. 盐别多放：仅用于基础调味，突出鱼的本鲜，生抽也适量，免得咸盖过鲜。

一碟蒸鱼里的平淡幸福

青竹鱼段卧在盘中，鱼肉雪白，表面浮着一层油亮的生抽，翠绿的葱花点缀其间，“滋啦”声还没散尽，香味就飘满了厨房。

忽然懂了“有衣有食，便当知足”的意思。就像这道清蒸鱼，没有复杂工序，只用一条鲜鱼、一把葱花，就蒸出了满桌的香。家常的爱，就在这口热乎的鲜美里，让平凡的晚餐也变得有滋有味！#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划##我的拿手年夜菜##家乡年味大赏# http://t.cn/AX5xc3rM