挑选食用油作为年货，哪种脂肪酸构成相对更健康？#新年好礼怎么选才卷健康#

1️⃣ 年货油推荐清单（按烹饪场景选更精准）

👩‍🍳 高温炒菜用油：双低菜籽油 / 高油酸花生油 / 山茶油 / 精炼橄榄油/ 牛油果油

🥗 凉拌菜/蒸炖用油：特级初榨橄榄油 / 亚麻籽油 / 核桃油 / 紫苏籽油 / 芝麻油

2️⃣ 为啥要这么选？两个重点：

👉 一是看脂肪酸构成

油里主要有三类脂肪：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。膳食指南建议每天摄入脂肪的参考理想比例→ 饱和脂肪 : 单不饱和 : 多不饱和 ≈＜ 1 : >1 : 1。

为了达到这个比例，我炒菜一般会选择单不饱和脂肪酸高且稳定性好的油，高油酸花生油和山茶油、牛油果油轮换着来，后两种很适合送给家人朋友，既健康又能品尝不同风味的油脂。

橄榄油一直被地中海饮食模式推崇，就是因为它的单不饱和脂肪酸含量高，它的价格较高，也适合过年期间送给家人朋友，其实双低菜籽油的油脂构成比例跟橄榄油非常接近，性价比更高，平常可以自己用。

另外Omega-3类多不饱和脂肪酸在我们日常饮食中摄入较少，亚麻籽油、紫苏籽油等含量较高，非常适合凉拌菜时候使用，甚至可以拌酸奶吃，这两种也很适合当年货。

👉 二是看烟点（加热油开始冒烟产生各种有害物质的最低温度）

烟点高且多不饱和脂肪酸含量少的油 → 更适合高温烹调（如炒、炸），不易冒烟氧化。

烟点低或者多不饱和脂肪酸高的油 → 适合凉拌、蒸煮，营养保留更好，而高温爆炒时容易氧化变质，比如用亚麻籽油来炒菜，简直是暴殄天物。

#把健康带回家##今年过年超会爱自己#