#预制菜国标意见稿详解#
2月6日，国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，以多项刚性规范为即将突破7490亿元规模的预制菜市场划定发展红线，引发社会广泛关注。此次草案首次明确预制菜定义，将主食类、净菜类、即食食品及中央厨房自制菜肴排除在外，厘清了长期模糊的行业边界。

针对消费者最关切的安全问题，标准明确禁用防腐剂，仅允许使用“按生产需要适量使用”的添加剂且遵循“非必要不添加”原则，同时对沙门氏菌等致病菌设定“不得检出”的严格限值。保质期方面，草案设定12个月上限，鼓励企业通过工艺优化缩短保质期以保障营养风味。标签标识的强制明示要求更是直击行业痛点，产品及餐饮场景需显著标注“预制菜”属性，隐瞒使用将面临高额罚款。

这场覆盖全链条的标准革新，不仅为消费者餐桌安全筑牢防线，更将加速行业“良币驱逐劣币”的洗牌进程，推动预制菜产业从野蛮生长迈向高质量发展的新阶段。

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