红烧肉食谱🥩1. 焯水去腥：肉块冷水下锅，加姜片+少许料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净，彻底沥干。2. 炒糖色（关键）：锅中放极少量油，小火下冰糖，不停搅动至冰糖融化，呈深琥珀色（冒细密小泡，千万别炒糊发苦）；立即倒入肉块，快速翻炒裹匀糖色。3. 爆香调味：加葱姜、八

红烧肉食谱🥩

1. 焯水去腥：肉块冷水下锅，加姜片+少许料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净，彻底沥干。

2. 炒糖色（关键）：锅中放极少量油，小火下冰糖，不停搅动至冰糖融化，呈深琥珀色（冒细密小泡，千万别炒糊发苦）；立即倒入肉块，快速翻炒裹匀糖色。

3. 爆香调味：加葱姜、八角、香叶炒出香味；沿锅边淋入料酒，再放生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 焖炖软烂：倒入开水没过肉块（严禁加冷水），大火烧开后，转微小火加盖慢炖60分钟（砂锅更佳）；中途可查看水量，缺水补开水。

5. 收汁出锅：尝味补少许盐；开大火收汁，不断翻动防糊，直至汤汁浓稠发亮，均匀裹在每块肉上即可；装盘可撒葱花点缀。