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辣椒炒肉：10分钟出锅的下饭快手菜

路边的灯柱上挂满了红灯笼，一盏盏红得耀眼，灯笼穗子随着晚风轻轻晃，把整条街都染得暖融融的。浓浓的年味顺着灯笼缝往外淌，喜庆氛围直往心里钻。赶紧往家赶，得做桌热菜，让这满街的年味儿，都融进饭菜的香里去。

这道菜端上桌时，辣椒段油亮泛红，肉片裹着酱汁，热气腾腾的辣香直往鼻子里钻。夹一筷子，瘦肉带着嚼劲，辣椒辣得舌尖微麻，汤汁拌进米饭里，每粒米都吸足了香。

食材准备

螺旋椒2个（选表皮光亮、捏着硬挺的，辣中带鲜）、猪肉200克（半肥瘦最佳，香而不腻）。

步骤详解

1. 猪肉处理：肥瘦分开切片（肥肉切薄点，易出油；瘦肉切厚片，嫩而不柴）；螺旋椒去蒂，斜切成段（斜切更易入味，辣味释放更足）。
2. 煸出猪油香：热锅放少许油，油微热时倒入肥肉片，小火慢煸1分钟至肥肉变金黄、油脂渗出，捞出油渣（留着的猪油是这道菜的“灵魂香”）。
3. 炒至半熟瘦肉：转大火，倒入瘦肉片，快速翻炒30秒至表面变色、半熟状态（避免炒老，保持嫩度）。
4. 辣椒下锅：加入螺旋椒段，大火翻炒1分钟至辣椒边缘微皱、辣味飘出，加少许盐和1勺酱油，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖1分钟（让辣椒吸足肉香，辣味更柔和）。
5. 大火收汁：开盖转大火快速翻炒10秒，让汤汁裹在食材上，带着滋滋的锅气出锅——喷香的辣椒炒肉就成了。

快手菜的“真香”密码

这道菜能成为家常菜顶流，全在“快”和“香”：从备菜到出锅不超10分钟，适合忙碌的晚餐；肥肉煸出的猪油香混着辣椒的鲜辣，一口下去，辣劲在舌尖炸开，肉香紧跟着铺满口腔，配米饭能多吃两碗。

螺旋椒比普通辣椒更讨喜，辣度适中还带点清甜，炒软后带着韧劲，裹着肉汁嚼起来，比肉还下饭。老话说“辣椒炒肉，越吃越有”，大概就是这口热辣鲜香里的烟火气吧。

炒菜小贴士

1. 肥肉煸油是关键：别用大火，小火慢煸才能逼出清亮的猪油，香而不焦；油渣捞出不用，避免影响口感。
2. 瘦肉别炒太老：“半熟”状态下锅和辣椒同炒，最后焖1分钟刚好熟透，嫩得有嚼劲，过头就发柴。
3. 酱油别多放：1勺刚好提鲜，多了会盖过辣椒的辣香；盐要最后加，避免肉质变紧。
4. 大火收尾不能少：最后开大火翻炒，让汤汁快速收浓，食材裹上油亮的酱汁，锅气才够足。

一盘热菜里的生活味

看着家人埋头扒饭，含糊地说“今天的辣椒炒肉太香了”，忽然懂了“有衣有食，便当知足”的意思。不用复杂的食材，就用寻常的辣椒和猪肉，10分钟炒出一盘热菜，让家人吃得满足，就是最实在的幸福。家常的爱，就在这口热辣的饭菜里，把平凡日子过得有滋有味！#微博超有用视频大赛##我的家乡最强安利##微博vlog大赛##三分钟视频助燃计划##我的拿手年夜菜##家乡年味大赏# http://t.cn/AX5SgsYI