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这里给你一份适合年夜菜的芥末虾球详细做法，外酥里弹、芥末酱香浓郁，颜值口感双在线。

食材准备（4人份）
• 大虾仁500g（留虾尾更美观）
• 腌料：盐半小勺、白胡椒粉少许、料酒1大勺、蛋黄1个
• 裹粉：玉米淀粉适量
• 酱汁：蛋黄酱（沙拉酱）4大勺、青芥末1–1.5小勺（可按耐受度调）、蜂蜜/炼乳1小勺（中和辛辣）
• 食用油（炸制用）、欧芹碎/海苔碎（点缀）

制作步骤
1. 处理虾仁：鲜虾去头剥壳，虾背深开（别切断），挑净虾线；用厨房纸彻底吸干水分，防止炸时溅油、挂粉不均。

2. 腌制：虾仁加腌料抓匀，冷藏静置15分钟；取出后薄薄裹一层淀粉，抖掉多余粉。

3. 复炸定型：油温160℃（筷子冒细密小泡），下虾炸1–1.5分钟定型；捞出后升温至190–200℃，复炸10–15秒至金黄酥脆，控油。

4. 调酱&拌匀：碗中混合蛋黄酱、青芥末、蜂蜜，充分搅匀；将温热虾球倒入，快速翻拌裹满酱汁。

5. 装盘：撒欧芹碎，或搭配薯片/生菜围边，年味十足。

关键技巧&小贴士
• 开背一定要深，炸出来才会自然卷成圆滚滚的虾球。

• 虾仁表面必须彻底吸干水分，是脆皮不脱粉的核心。

• 怕辣可少放青芥，改用黄芥末；加少许柠檬汁能解腻增香。

芥末虾球作为年夜菜，不仅颜值高、口感好，更藏着多层吉祥寓意，非常适合年夜饭的喜庆氛围，芥末虾球，鸿运当头：金红虾球裹满福气，一口下去，冲劲十足，愿新一年红红火火、所求皆圆！

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