#红葱油##红葱酥#

跟着网友学做灵魂配料红葱酥，过程还算顺利，不知道结果怎么样。

食材：择好的红葱头1斤、花生油1斤

熬前准备：干净锅铲、干净漏勺、干净勺子、干净筷子、晾凉的地方／铺厨房纸、水碗、干净密封罐（550毫升2个）、厨房秤

步骤：
1. 买了2斤红葱头，提前一天剥出整1斤的干净红葱头（还剩一点等春天种了吃小葱），并洗净晾干
2. 红葱头切片（2mm左右），锅里放1斤花生油（550ml罐子满满一罐），加热至放筷子会冒小泡，倒入红葱头片，中小火（外圈小火）一直熬
3. (因为红葱外皮是深色的，感觉网友那种看变色的方法不可靠。）大概半小时后，看锅中出来的水汽减少，油面也变得平静了，感觉水份熬得差不多了，转小火
4. 掸点冷水进去，等油面恢复平静（掸的水也蒸发了），关火
5. 用漏勺舀起红葱片，用铲子压出里面的油来，然后倒到铺了厨房纸的平面上，用筷子推薄晾凉
6. 半小时后把晾凉变脆的红葱酥放进550毫升的罐中，正好一罐，再舀油灌进缝隙中做密封保存，剩下的油装入另一个罐中。

有点担心切的片太宽，没有把水份熬干，不能久放。 http://t.cn/RVJk9aF