乙巳蛇年特色应时应季美食之六十八：清炒霜打青菜。从2025年11月19日这个冬季首次出现霜冻以来，截止目前已经接近八十天了，在这八十天时间内，中午正餐必做必吃的一道家常菜就是清炒霜打青菜，为何这道家常菜成了每天的饭搭子菜搭子？为何没有清炒霜打青菜成不了正餐？为何没有它就成不了正席？为了每天吃不到它就感到浑身不自在？原因不外乎有下列几种：其一，在江淮之间，霜打青菜向来就有赛羊肉之美称，这是由于露天生长的青菜，为了避免在寒冷的冬季御寒卸寒避寒，青菜细胞和组织内的多糖等含量会迅速增加，细胞质的内容物密度会迅速加大，这样会大大降低细胞的冰点，从而在寒冷到来或经受寒冷时，青菜集体组织可免受冰晶的危害；其二本地露天青菜在冬季是一种价廉物美、优质健康食品，民间向来有”青菜豆腐保平安”一说，不过豆腐针对的是过去物质匮乏年代说的，那个时候，人们普遍缺乏肉类蛋白，豆腐的植物蛋白正好填补这一空白。今天人们普遍营养过剩，尤其是高尿酸的人，豆腐就得当心了。好在青菜由于能量低，膳食纤维、叶绿素花青素维生素及微量元素矿物质、水分含量高，青菜依然是当之无愧的最理想的减肥健康食品；再加上在冬天露天种植的青菜，全程不需要病虫防治，这样青菜就可免于农药污染，这又给人们吃了个大大的定心丸。以上所说的都是基于江淮之间露天种植的青菜，至于那些为了追求产量和青菜的品相，在保护地大棚里种植的青菜跟上面所说的完全是两回事。至于如何做好吃好青菜，这里再总结如下几点：其一，这里的青菜包含云薹种白菜亚种下面的很多栽培品种，比较常见的有：普通青菜、上海青、苏州青、奶白菜、泡泡青、黄心乌塌菜、乌塌菜、高杆白等，每一个品种风味都有所不同；其二就是加工方式，最理想的就是清炒，炒菜用的油有菜籽油花生油山茶油芝麻油任一种再加猪油；上述青菜品种单独一种或两种、三种甚至多种在一起合炒都行，炒制过程只需添加精盐白糖流行，无需任何其他调料和佐料，这样才能保证炒出来的青菜甘甜清香清脆清爽，再吃多少遍也决不会感到厌烦厌倦和厌恶的。 http://t.cn/A6JHe4Gd