#我的烘焙日记# 美食系列第四弹~烘焙篇~那些年我做过的蛋糕和点心~

得有十多年的光景了，我记得我一共做了14个蛋糕，那时就想研究烘焙，买了烤箱和基础套餐，我最喜欢黑森林蛋糕，就从这个开始做~

[蛋糕]黑森林蛋糕：基础就是可可戚风+抹面+巧克力

·戚风：干净无水的容器，蛋黄和蛋清分离至两个容器中，蛋黄+油+牛奶搅匀，这一步如果做可可戚风就过筛可可粉，基础就筛低粉，糖根据自己选择。蛋清分三次加糖打发，取一部分和蛋黄糊翻拌均匀，再把剩下的混合翻拌均匀，装进模具中，把泡轻震出进烤箱，中火烤，看自己烤箱性格，好了拿出晾凉

·把戚风分片，我用的安佳+糖打发抹面，奶油要在冷藏中放着，低温打发，夹心就看自己，愿意加水果的就切点水果放进去加奶油抹平，再加蛋糕片再抹面，最后整体抹面

·巧克力屑有两种方法：用刨子刨碎屑，或者隔水加热冷凝后用小勺刮，撒在蛋糕上，装饰我只买了两个基础花嘴，按自己想法搞样子

第一个蛋糕自己研究的很成功，特意榨了橙汁加热配蛋糕切块

之后的十几个就开始给同学和朋友们做，又买了一批配套的蛋糕纸和盒子，让朋友们和家人朋友一起分享~

[太阳]奥利奥蛋糕：主要是奥利奥+黄油

·一堆奥奥擀碎，加入融化的黄油搅匀，倒入模具中压匀放入冰箱冷藏

·奶酪隔水软化，加糖搅匀，加入打发的淡奶油拌匀，我加了可可粉，加一些手掰块的奥利奥拌匀，最后倒在奥奥饼底上抹平冷藏定型

·装饰，看个人喜好，我就按黑森林那样简单装饰一下~

[可乐]蛋挞：有烤箱必做的就是蛋挞了，那时正好处在自己做挞皮和商家出现成挞皮的过渡阶段

·挞皮：自己现做挞皮很麻烦，我做的那个时期正流行用飞饼皮叠被子做挞皮，买现成的蛋糕壳，把挞皮剂子放进去按匀备好

·挞液：鸡蛋打散，牛奶小小火温热加糖，牛奶晾凉混合蛋液，过筛倒入挞皮中，只倒六七成左右，这一步可以看自己喜欢加什么自由发挥

·进预热烤箱，我喜欢中高火烤十分钟左右看状态再调，如果喜欢表面有焦糖感的就多烤一点点，最后要看着烤箱不要离开

烤蛋挞最有幸福感的就是，烤的时候满屋会飘香，空气中都是香甜香甜的~

[咖啡]麦芬蛋糕：我做烘焙最后尝试的甜点，那时也正流行，我做的可可版

·黄油隔水软化+糖，加牛奶搅匀，鸡蛋打散混合，过筛可可粉+面粉，搅匀

·买好底托，把混合液装入裱花袋挤进底托里，六七分满，轻轻震匀，这一步也可以自由发挥

·烤箱预热，中高火烤看状态，十来分钟起底，剩下观察随时看就可以啦~这个也可以春节时作小甜点，做些蓝莓、蔓越莓、抹茶什么的当下午茶很有幸福的氛围~

[给你小心心]披萨：我好像就做过五个披萨

·饼皮：面粉+酵母+水+糖+有糖必有盐+黄油，糖盐黄油可以隔水软化开，面团揉好盖盖醒发两倍大，拿出揉揉排气，擀成面饼放入托盘，叉子叉洞，盖盖儿松驰一会儿

·馅料：自己喜欢啥放啥，番茄酱底买的现成的披萨专用酱，刷一层底酱，一层一层铺料，我做过很多种的，洋葱啊、青椒呀、菠萝呀、培根呀、红肠呀、牛肉呀、蘑菇呀什么的，不要放太厚，散着错层铺，然后上重点，马苏里拉~

·烤箱预热，我习惯中高火烤，随时看食材状态，饼皮正好熟而不焦硬，食材初熟鲜汁而不蔫萎，口感是偏软嫩有嚼劲的，最后时间再多加一点点就可以烤出微焦，趁温热时候吃会有表皮酥脆感~

健康提示：这些是我曾做过的烘焙系列，后来重视身体健康控糖不吃甜食，我也自己做过试验，把身体调得很干净后，吃一块巧克力蛋糕卷，然后观察感受身体状态，了解了这类甜食对身体的负担，以及需要的后续主动代谢，便更加得心应手的了解和掌握~

而且身体干净后，是对甜食感觉到非常腻的，不会主动进食，如果一个人的身体处在脂肪过量和不懂饮食的前提下，是非常喜欢吃甜食的，尤其情绪及身体有状态波动时，如果没有修自己的经验，就会被甜食的“欲望”带领，更加加重身体负担~所以要看自身前提情况，吃的话注意食量和后续代谢~

——@慧颖的心灵界 26.2.8

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