螺蛳粉介绍

螺蛳粉是广西柳州的标志性特色小吃、国家级非物质文化遗产，以酸、辣、鲜、爽、烫的复合风味和独特的酸香气息闻名，是桂菜中的代表性美食 。

起源与发展

普遍认为其雏形诞生于20世纪70年代末柳州谷埠街夜市，由螺蛳摊与米粉摊的风味融合而来。从街头夜宵起步，后来袋装螺蛳粉产业爆发，如今已远销全球30多个国家，成为柳州的城市名片。

核心食材与制作

1. 汤底：灵魂所在。选用鲜活石螺，搭配猪筒骨/鸡架，加八角、桂皮、紫苏等数十种香料，经爆炒后慢火熬煮数小时；精华融入汤中，碗内通常无螺蛳肉。
2. 米粉：用本地籼米制作，韧性足、爽滑Q弹，不易糊烂。
3. 经典配菜：酸笋（臭味来源，经陶缸发酵）、炸腐竹、酸豆角、花生、木耳、青菜等；再淋上红油，风味层次丰富。

风味与吃法

闻着有冲鼻的酸香，入口酸辣开胃、鲜爽醇厚。除传统汤煮外，还有干捞、炒螺蛳粉等吃法；可按需加卤蛋、鸭脚、肥肠等加料。

文化与产业

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺入选国家级非遗名录。如今不仅是街头美食，袋装螺蛳粉形成了完整产业链，带动了当地农业、加工、电商等多领域发展，成为极具影响力的地方特色产业。