经常做饭的人 一定要收藏

1．第一：大葱不能放冰箱。
2. 第二：土豆和苹果放在一起，土豆不易发
芽，因为苹果释放的乙烯气体有抑制土豆发
芽的作用。
3．第三：切洋葱时，将洋葱对半切开后先泡
在水里一会儿再切，能有效减少洋葱释放的
刺激气体，让你不再被呛得泪流满面。
4．第四：煮绿豆汤时，别提前泡太久，也别
用铁锅煮。绿豆泡久了营养易流失，铁锅煮
易导致绿豆汤变色发红，影响食欲，用砂锅
煮出来的绿豆汤色泽碧绿、味道清香。
5．第五：炒菜时，热锅凉油是关键。先把锅
烧热再倒油，油热后下食材，这样不易粘
锅，而且能减少油烟产生，让厨房更清爽。
6. 第六：存放鸡蛋时，大头朝上小头朝下放
置。鸡蛋的气室在大头一端，这样摆放能让
蛋黄处于蛋清中间位置，延长鸡蛋保鲜期，
防止散黄。
7．第七：炖肉时加一小把茶叶，茶叶中的茶
多酚能帮助分解肉类中的脂肪，不仅让肉炖
煮得更软烂，还能有效去腥解腻，增添独特
风味。
8. 第八：煮水饺时，在水里加点盐，能提高
水的沸点，使水饺更快熟透，还能防止水饺
粘连、破皮，煮出来的水饺个个完整饱满。
9．第九：炸东西时，油温千万别太高。可以
先丢一小段葱进去，葱周围迅速冒起密集小
泡时，就是合适油温，这样炸物外皮酥脆，
内里鲜嫩多汁，还不易炸焦。
10．第十：切完辣椒后，如果手火辣辣地
疼，用白醋或白酒涂抹在手上，反复揉搓一
会儿，再用清水冲洗，辣味能很快消除，比
单纯用冷水冲效果好得多。
11．第十一： 保存大米时，在米袋里放几瓣
大蒜，大蒜的气味能驱赶米虫，确保大米长
时间不生虫，让每餐米饭都纯净无"杂
质"。
12．第十二：蒸鱼时，一定要等水开了再上
锅蒸，并且根据鱼的大小严格控制蒸制时
间，时间过长鱼肉变老变柴，时间刚好则鱼
肉鲜嫩爽滑，出锅前淋上热油激发出蒸鱼豉
油的香味。
13. 第十三：做凉拌菜时，先用盐把蔬菜腌
制几分钟，杀出多余水分后再进行调味，这
样凉拌菜更入味，还能避免调味后出水稀释
酱汁，影响口感。
4．第十四：煮米饭时，滴几滴柠檬汁或者
白醋，煮出来的米饭洁白晶莹，颗粒分明，
即使放凉了也不会发硬结块，剩饭也能美味
如初。
15. 第十五：解冻肉类时，别直接放在热水
里泡，把肉放在金属容器里，再搁到温水
中，利用金属导热快的特性，能加速解冻，
还能最大程度保留肉的鲜嫩口感，营养不流
失。
16．第十六：炒青菜时，全程大火快炒，迅
速出锅。青菜在锅中停留时间短，能保持翠
绿鲜嫩，维生素等营养成分也得以更多留
存，色香味俱全。
17．第十七：做红烧肉时，先用冰糖炒出糖
色，给肉上色不仅色泽红亮诱人，比老抽上
色更自然，而且冰糖炒出的焦糖味还能为红
烧肉增添独特的香甜气息。
18. 第十八：揉面做面食时，加一点猪油，
面团会更加光滑细腻，延展性也好，蒸出来
的馒头包子白白胖胖，烙饼则酥脆多层，口
感绝佳。
19．第十九：存放食用油时，要避开灶台等
高温、强光处，放在阴凉通风的橱柜里，高
温强光易使油脂氧化酸败，产生哈喇味，缩
短食用油保质期。
20．第二十：煲汤时，盐一定要最后放。过
早放盐会使肉和食材中的蛋白质凝固，不易
炖烂，营养也难以充分释放到汤里，汤的鲜
美滋味大打折扣。
21．第二十一：洗有油污的餐具时，先用纸
巾擦去表面油污，再用热水加洗洁精清洗，
能减少洗洁精用量，清洗更轻松快捷，还环
保节能。
22. 第二十二：做蛋糕时，低筋面粉过筛两
三遍，能去除面粉中的结块，使面粉更细腻
蓬松，这样做出来的蛋糕组织更均匀，口感
绵软，像云朵般轻盈。
23. 第二十三：炒花生米时，冷锅冷油下
锅，小火慢慢翻炒，花生米受热均匀，待听
到轻微"噼里啪啦"声，闻到香味，颜色微
微变深就赶紧出锅，余热还会让花生米继续
熟成，出锅恰到好处，酥脆可口。
24．第二十四：煮面条时，在水里加一勺食
用油，面条不会粘连、溢锅，煮好的面条爽
滑劲道，还能防止面汤起沫。
25．第二十五：腌制泡菜时，加入适量的白
酒，白酒既能杀菌防腐，帮助发酵，又能增
添泡菜独特风味，让泡菜酸辣可口，更具风
味，存放时间也更长。
26．第二十七：使用完菜刀后，及时擦干水
分，防止生锈，尤其木质刀柄也要擦干，避
免发霉滋生细菌，延长菜刀使用寿命，保障
厨房卫生。
27．第二十八：做拔丝类菜肴时，熬糖是关
键。要小火慢熬，并不停搅拌，观察糖液从
大泡变小泡，颜色由浅黄变金黄，当糖液浓
稠顺滑，能拉丝时迅速倒入食材翻炒均匀，
成败就在这火候拿捏间。
28．第二十九：存放新鲜生姜时，找个花
盆，装上湿润的沙子，把生姜埋进去，放在
阴凉处，这样生姜能长时间保持新鲜不干
瘪、不发芽，随用随取，方便实惠。
29．第三十：做肉馅时，往肉里打水要分多
次少量加入，顺着一个方向搅拌，让肉充分
吸收水分，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，不
管包饺子还是做肉丸美味可口

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