[羞嗒嗒]【炝锅腐竹】

炝锅腐竹吃过一次还想吃，麻辣鲜香，下饭利器，赶紧动手做做，太好吃啦~

📝食材准备

~主料：干腐竹200g，鸡蛋1个，淀粉/面粉适量
~配菜：生菜/油菜、木耳、金针菇、包菜（放自己喜欢吃的菜）
~ 调料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料小块、生抽、糖、盐、白芝麻、香菜

🥄🍲做法步骤

1. 泡发改刀：腐竹冷水泡软，切5-7cm段；木耳、粉条提前泡好；生菜洗净备用。
2. 挂糊炸制：鸡蛋+少许盐+淀粉/面粉，加少量水调成能挂住腐竹的薄糊；油温六成热，腐竹裹糊下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 炝锅炒料：锅留底油，下葱姜蒜炒出香味儿；小火加入火锅底料，炒出红油；加生抽、少许糖调味，倒入清水/高汤烧开，打去浮渣。
4. 煮菜入味：先下配菜煮熟，捞出铺碗底；放入炸腐竹，小火煮2-3分钟让其吸汁，淋薄芡让汤汁挂匀。
5. 泼油增香：连汤倒入碗中，表面撒蒜末、辣椒花椒、白芝麻；另起锅烧热油，浇在蒜末辣椒上激香，最后撒香菜即可。

💡关键技巧

1. 腐竹冷水泡更筋道，热水泡易烂；泡发后挤干水分再挂糊。
2. 炸腐竹时油温别太低，避免吸油过多发腻；金黄就捞出，余温还会加深上色。
3. 豆瓣酱和火锅底料一定要小火慢炒出红油，才够香；泼油是炝锅菜的灵魂，油温要高（微微冒烟）。
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