【腊肉】
今年继续尝新，这次是做娘家风味的腊肉。

以前我娘在的时候，每年冬天都会做，是简单美味省事的一道肉食。
腌好后的腊肉晾在阳台上，他们住在二楼，曾被野猫叼走过好几根。
我娘走后，父亲继续教保姆做，五年间换了几个保姆，仍包教包会。

直到最后一年入冬，保姆给我打电话，说老爷子让她用醋腌肉，她记得前一年明明放的酱油，我要放酱油，老爷子还骂我不听话。

我说，老爷子糊涂了，怎么能用醋腌肉呢，肯定是酱油。
放下电话，心里不是滋味。
没过多久，父亲无疾而终。

先做腌汁：1大瓶味极鲜+6勺黄酒+3勺红糖+3勺老抽+10几粒花椒+1个八角+几片香叶，煮开后放至室温。
肉和排骨切条，倒入腌汁，+三瓶盖高度白酒。
浸腌三天，晾一周左右，至表面风干。吃之前，中火蒸40分钟，切片装盘。