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但也许正是由于这种剪不断的历史纠缠，让肥肉永远无法彻底消失。它被包裹进「传统菜」「节日菜」的标签里，却从来不曾完全退出。总有年轻人在年纪渐长之后发现，曾经避之惟恐不及的肥肉，如今在席间也能吃上一筷子。它像是杯中的白酒，年轻时总是品不出好，但突然有一天能尝出其中的甘。与其说这种滑腻柔软的口感是一种需要理解的复杂「大人味」，不如说对肥肉的执念是深植于中华民族基因中的顽固记忆，总在不经意时突然觉醒。漫长的不稳定年代让人们习惯了用肥肉去丈量生活状态，用肥肉去构建生活想象。

中国人吃肥肉，吃的也从来不只是经过油烹或酱香慢煮的脂肪，而是一种允许身体暂时放松的许可。特别是在健康饮食成为主流叙事的今天，肥肉的存在，是一种过往记忆与理性判断反复拉扯的口舌欲望，一种明知不完美、却依然选择沉溺的生活态度。也正因为如此，只有中国人才懂得享受肥肉的美，它是中国人关于富足、权力、欲望与记忆的一整套想象。

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