#中国美食地理#南小年，吃年糕，步步高升！[期待]

南方#小年#必吃蒸年糕，“糕”和“高”同音，寓意事业、学业都能步步高升。江浙沪闽等地，则以汤圆为核心，圆滚滚的外形，象征着一家人团团圆圆。#南方小年##到中国过年成为热潮#

“年糕”名字的由来，有很多版本的传说，但最终都归结到过年上。其实若非过年事大，年糕应该叫“黏”糕更合适。年糕之所以“黏”，主要归功于里面所含的大量淀粉，特别是支链淀粉。它在受热吸水后发生糊化，使得淀粉分子链形成一团交错的网络，也就产生了黏性。

但此时米粉（粒）虽然黏，却还很松软。而适当的施加舂捣或者揉压的外力，便会使年糕韧性增强。 对于不少小伙伴来说，过年的一件大事，当属舂年糕了！

图源：图虫