程府宴 #泉食# 程府宴，主打红墙菜，已经开店多家，其中一家远在新西兰。现在在三河市的荣华齐山园区内，又新开了一家。这个园区是养老园区，所以这家程府宴主打寿宴。菜品虽然以红墙菜为主，但是还是有很多充满了巧思的菜品。

黑蒜冰糖烧河鳗，调味非常好，黑蒜的味道不是特别重，没有掩盖河鳗的香味，虽然菜名是“冰糖”，但是还带有一点点酸味，解腻。

毛氏红烧肉，炒糖色，不加酱油，这是毛氏红烧肉的特点。不过我曾经吃过某餐厅的这道菜，做得齁甜，不喜欢。程府宴做得很好，虽然也甜，但是不齁。烹饪的技法也很好，瘦肉不柴，这比肥而不腻更难做到。吃起来也很有仪式感，二米饭加几种小菜和南瓜，再配上红烧肉，吃得很是痛快。

凉菜有两道给我印象深刻。一是姜辣凤雏，看着像乳鸽，实际上是童子鸡。鸡肉软嫩香滑，调味不是很重。另一道是棋·鬼手送泡，做得很像象棋的棋子，惟妙惟肖，实际上是鹅肝。鹅肝很顺滑，没有肝里的血管等异物感。

庄·鯈（tiáo）鱼从容，看着像是金鱼从容地游走在莲叶中。这金鱼居然是燕窝做的，池塘里的水是清鸡汤。能把燕窝这样松散的食材做成金鱼的形状，实属不易，这道菜真的是好吃又好看。

高邮珍珠蛋白炒虾仁，这也是好看又好吃的一道菜。炒蛋白不算特别难，炒得滑也不是很难，但是炒成珍珠形状，就不是那么容易了。虾仁炒得也很好，食材本就不错，再加上虾籽的加持，鲜上加鲜。

爆汁脆皮乳鸽，这是真的乳鸽了。表皮没有过火，又很酥脆，鸽肉还是爆汁的，虽然现在做乳鸽的餐厅不少，程府宴的乳鸽做出了很高的水准。

葱烧海参面，海参很入味，这样的海参配面条或者配米饭都好吃。如果面条是手擀的，再略粗一点，就更完美了。

程府宴，有传承，有品味，有好味道，有好造型，对了，还有好餐具，好服务，值得再去。 http://t.cn/AX5skjEu http://t.cn/A6H7uSS8