[羞嗒嗒]【小酥肉砂锅】

想吃小酥肉砂锅不必看天气，想吃就吃，随时都可以做，真的是太好吃了。

📝食材准备

1. 酥肉主料：猪里脊/梅花肉300g（切1cm厚条），鸡蛋1个，红薯淀粉3勺+面粉1勺，花椒粉、盐、白胡椒少许；
2. 砂锅配菜：大白菜、粉条（泡软）、豆腐皮、木耳、黄花菜、海带、油炸豆腐、鹌鹑蛋
3. 汤底调料（可以直接放砂锅里）：葱段、姜片、八角1个、花椒数粒，生抽、蚝油，高汤/开水，香菜、蒜苗（点缀），辣椒油/火锅底料（可选，增香增辣）。

🍲🥢制作步骤

1. 炸小酥肉：肉片加少许盐、花椒粉抓匀；鸡蛋+淀粉+面粉+少量清水调糊（能挂住肉不滴落）；六成油温（筷子冒泡）下肉，炸至定型金黄捞出；大火复炸30秒，更酥脆，控油备用。
2. 砂锅打底与炒料：砂锅底部铺白菜防糊；依次码耐煮的粉条、豆腐皮等菜；最后放入香酥肉；另起油炒葱姜、八角、花椒，加生抽蚝油，或一小块火锅底料炒出红油，倒入高汤/开水烧开。
3. 炖煮出锅：汤汁倒入砂锅至没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；撒香菜、蒜苗，淋少许辣椒油（可不放）即可。

💡小贴士

~ 用高汤替代清水，风味翻倍；
~酥肉别过早下锅，避免面糊煮散；
~喜欢酸口可加番茄块炒出汁再调汤；
~砂锅保温强，上桌要垫隔热垫防烫。
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