猕猴桃牛肉
猕猴桃还能腌牛肉涨知识了[震惊]
老吃家告诉你，猕猴桃加牛肉是绝配？
还在苦苦钻研火候？听“邪修”说，牛肉加上猕猴桃直接软嫩多汁！这下我不成为过年厨艺比拼时冉冉升起的新星？[萌萌哒R]

揭秘：牛肉加猕猴桃是不是真的会格外软嫩！！[举手R]

[种草R]牛肉吃着老，原因在于其中的肌纤维蛋白和结缔组织中的胶原蛋白，这些蛋白组成了坚韧的结构；而猕猴桃中含有的猕猴桃蛋白酶（一种半胱氨酸蛋白酶），能精准“切断”这些蛋白的肽键，分解其坚韧结构，让牛肉纤维变松散，从而实现嫩化，让牛肉更好吃。

[拔草R]但应注意，如果腌太久，这“嫩肉剂”就会变成“烂肉剂”——因为在“嫩”肉过程中酶会持续分解牛肉中的肌纤维蛋白，过度分解会破坏肌肉基本结构，导致肉质失去弹性和嚼劲，变得软烂。不过，酶在高温环境会失活，所以在烹煮烤制的时候猕猴桃这一“嫩肉剂”就停止作用了。