🍵 抹茶青提蛋糕 详细配方与步骤

🧾 食材准备（6寸圆模）

抹茶戚风蛋糕胚

- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45g
- 抹茶粉 8g
- 细砂糖 40g（蛋白用）+ 15g（蛋黄用）
- 玉米油 30g
- 牛奶 35g
- 柠檬汁 几滴

抹茶奶油夹心&抹面

- 淡奶油 300g
- 细砂糖 25g
- 抹茶粉 8g
- 青提 适量（切片夹心，整颗装饰）

其他

- 白巧克力或白奶油霜（用于顶部奶油花）

 

👩🍳 制作步骤

1. 抹茶戚风蛋糕胚

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的盆中，滴入几滴柠檬汁。
2. 蛋黄中加入15g细砂糖、玉米油和牛奶，搅拌至乳化，筛入低筋面粉和抹茶粉，用Z字手法拌匀至无干粉。
3. 蛋白分3次加入40g细砂糖，打发至湿性发泡（提起有小弯钩）。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至完全融合。
5. 面糊倒入6寸模具，轻震排气，放入预热好的烤箱，150℃烤40-45分钟。
6. 出炉后倒扣放凉，脱模后切成3片均匀的蛋糕片。

2. 抹茶奶油

1. 抹茶粉用少量温水调成无颗粒的抹茶糊，放凉备用。
2. 淡奶油中加入细砂糖，打发至6分发，加入抹茶糊，继续打发至8分发（适合抹面和夹心的硬度）。

3. 组装与抹面

1. 取一片蛋糕片，均匀涂抹一层抹茶奶油，铺上一层切片青提，再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕片，重复此步骤。
2. 盖上最后一片蛋糕片，用抹茶奶油对整个蛋糕进行抹面，侧面和顶面都要光滑平整。

4. 装饰

1. 用白奶油霜或打发的淡奶油在蛋糕顶部挤出6个奶油花。
2. 在每个奶油花上放一颗完整的青提，即可完成。

 

💡 小贴士

- 抹茶粉建议选用品质较好的，颜色和风味会更出色。
- 青提可以提前用淡盐水浸泡10分钟，洗净擦干后再使用，口感更清爽。
- 抹面时如果觉得奶油太软，可以放入冰箱冷藏10分钟再继续操作。 http://t.cn/AXtziM9V