福建南平的顺昌有一道看似平凡、内藏乾坤的小吃——灌蛋。它外形与寻常荷包蛋无异，咬开却满满都是肉馅，鸭蛋的晶莹清鲜与肉馅的咸香汁水在口中交融，连汤都透着肉香。

作为闽北农家年节必做的传统菜肴，灌蛋在当地有双重好彩头：蛋形圆润，寓意“团团圆圆”；形似银元宝，人称“银包金”，象征“招财进宝”，是顺昌人待客的压轴菜。

制作灌蛋极为考究。精选土鸭蛋，敲入杯中；取精瘦肉与香菇、花菇、葱花一同剁成肉泥，调以盐、酱油、料酒。三根细竹签寻准蛋眼（蛋黄上的一小白点）轻轻刺破，将肉馅一点点塞入，灌多少全凭蛋眼大小。灌好的鸭蛋投入猪骨或鸡鸭熬成的高汤，文火慢煮至熟，捞出时蛋白如花瓣微绽，蛋黄翠绿，肉馅半露，花菇葱花点缀其间，鲜美诱人。

2010年7月，仁寿灌蛋制作工艺列入南平市第三批市级非物质文化遗产名录。这道承载团圆与福气的手艺，正从年夜饭桌走向更广阔的餐桌。