老方复刻菜-青花椒焗带鱼

这个菜我是小红书上看到醉东的一个出品，觉得应该挺好吃的，正好家里有带鱼，那就调整复刻一下。
原料：带鱼，新鲜青花椒，姜，大蒜，干葱，干辣椒，猪油
带鱼是预先洗干净处理好的，因为有点大，肉比较厚，所以我把鱼肉沿着主骨片开，并且再开了花刀，这样容易熟。姜、干葱、大蒜切成差不多大小的丁，干辣椒切小段。
带鱼改刀以后放葱、姜、料酒、白胡椒粉、鲜酱油、一点点糖搅拌均匀腌制一会。
拿个砂锅加热，放油，放入姜、蒜、干葱用中火煸炒。
要把这些辅料都煸炒到有点焦褐色。
把带鱼鱼皮朝上放在辅料上。
原版这个菜是要在带鱼上下都铺上猪网油的，我也没买，就在带鱼上放了点猪油。
再把新鲜青花椒铺在带鱼上，撒上干辣椒段。盖上砂锅锅盖后沿着锅盖边上浇一圈料酒，再把火调到最小，焗5分钟。（要根据各家灶具火力、砂锅保温性、带鱼大小调整时间）
时间到了以后开盖，再淋上一圈藤椒油，就可以关火上桌了。
带鱼肉质细嫩，吸收了辅料、猪油、鲜花椒的香味，还带着麻香，真的停不下来。也适合在年夜饭上上桌。