【抗性淀粉食物】
抗性淀粉（Resistant Starch）的Resistant本意就是抵抗小肠消化。正常淀粉在小肠被淀粉酶分解，变成葡萄糖，进入血液升血糖。而抗性淀粉在小肠中不被或很少被分解，几乎不变成葡萄糖，而是直接进入大肠，被肠道菌发酵，发酵后产生：
• 丁酸（butyrate）
• 丙酸
• 乙酸
都是短链脂肪酸 SCFAs。
短链脂肪酸不用我说了吧？全是好东西！关键还能抗炎、供给肠道细胞能量、改善肠道环境。不过，抗性淀粉并不是越多越好，摄入过多会胀气，放屁😂，每天10–20g 抗性淀粉就已经有明显代谢和肠道效果。

【土豆最佳操作方法】
1. 煮透或蒸透
2. 冷藏至少12小时（最好24小时）
3. 直接凉吃或拌沙拉

【豆类最佳操作方法】
1. 浸泡8–12小时
2. 充分煮熟
3. 冷藏至少12小时（最好24小时）
4. 直接凉拌、拌沙拉、当零食

这个过程会产生：
• RS3（回生抗性淀粉）
• 肠道益生菌喜欢的类型

最强抗性淀粉食谱效果排名：
1. 冷鹰嘴豆
2. 冷白芸豆
3. 冷绿扁豆
4. 冷土豆
5. 冷米饭 http://t.cn/AigLDHUW