景德镇，豆冲炖鱼头精髓在于汤白，味鲜。这道菜的灵魂是豆冲，它吸饱了鱼头汤的精华，一口爆汁且滑溜。豆冲是江西省九江市都昌特产，尤其南峰镇的传统地标豆制品，地理标志产品，是赣北名菜豆冲鱼头的核心食材。

豆冲以黄豆、菜籽油为原料，经泡豆磨浆、制豆腐切条，再用淋冷水控温油炸而成；外形呈色泽金黄的长条状，内部多孔蓬松，质地轻且吸汤力极强，外脆里糯有浓郁豆香，类似江浙油面筋。 http://t.cn/A6tCKPv1