[羞嗒嗒]【扣碗豆腐】

扣碗豆腐是山西传统八大碗里的经典素菜（半荤菜），逢年过节宴席常见，做法核心就是炸豆腐→码碗→浇汁蒸→倒扣装盘，口感软嫩入味、酱香浓郁。

📝做法

1. 选老豆腐，切厚片；六成油温炸至两面金黄，放凉斜刀切片，整齐码入扣碗，中间可放泡好的黄花菜、木耳
2. 炒香葱姜、八角、花椒，加五花肉丁（素版省略），烹生抽老抽，加水调盐、胡椒粉等，熬出浓汁浇入碗中
3. 蒸锅上汽后蒸25–30分钟；倒出原汤，将碗倒扣在盘中
4. 原汤勾薄芡，淋在豆腐上，撒葱花点缀

💡小贴士

~ 豆腐炸透定型才不易散；素版更清爽，荤版（加肉丁/骨汤）香味更足
~ 低盐版少酱油，用香菇水、高汤提鲜
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