长汀人爱吃炒米粉是出了名的。老教授学习烹调的第一个菜就是炒米粉。
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​长汀炒米粉的米粉既比兴化粉粗，又比闽清粉干细，属于不粗不细，能Q弹也能入味。

味型属于油香干爽型的，佐料主要是荤菜中的猪肉、鸡蛋和蔬菜，不放海鲜。
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​老教授做炒米粉技术还是可以的，年轻时很是勾住了几个朋友的胃，让他们乖乖替我洗碗[色][允悲][笑cry] http://t.cn/AXtyYssK