馒头记
1️⃣第一次做黑芝麻馒头
1.酵母加的水温过高，酵母菌活性杀死，后期发酵没有把面团放到温暖环境中发酵，发面程度不足。
2.揉面不够光滑，揉的次数不够久，面团表皮不够光滑
2️⃣第二次做黑芝麻馒头
吸取第一次经验，我严格控制克重，揉面次数增加，表面粗糙时喷湿后揉，最后面团很光滑漂亮，并将面团包好保鲜膜放至密闭温水之上进行发酵，气温低时尤其要注意醒发温度。
1.未二次醒发，在馒头定型后需要在蒸锅二次醒发一段时间
2.蒸馒头要冷水起锅，有助于发酵
3.判断发酵程度经验不足，回弹程度未注意，只看了蜂窝状结构