【养生厨房 20260214 播出】 菜名: 羊肚菌虾滑蒸蛋；

【今日看点】今天专家给我们带来的食材“山珍海味”，用它们做一道特别适合过节吃的控糖减脂美味：羊肚菌虾滑蒸蛋。羊肚菌富含膳食纤维与多种氨基酸，搭配真菌多糖，增强免疫，维护肠道健康；虾滑富含优质蛋白，强健骨骼，低脂易吸收；鸡蛋蒸制后卵磷脂与维生素A完整留存，脂肪含量低，清蒸锁鲜，不含过多调味负担，且味美滋补，适合需要控制体重的人群、儿童老人食用。在家蒸蛋时，可能蒸出的蛋羹不够细滑、蛋羹过老，或虾滑调味不好吃，怎样才能蒸出镜面又细嫩的蛋羹呢？虾滑秘制调味秘方又是什么？咱们一起去了解一下。

食材：羊肚菌、鲜虾、鸡蛋、葱花、盐、生抽

嘉宾：李缨：首都医科大学宣武医院 营养科原主任；大厨：何亮；

【做法剧透】步骤1：鸡蛋2个，加3个鸡蛋量的温水，充分打散，用细网筛过滤至完全顺滑；步骤2: 蛋液倒入浅盘中，小火蒸十多分钟；步骤3：干羊肚菌用40℃温水浸泡20分钟，轻轻搅动洗去沙土；步骤4：鲜虾仁洗净去虾线，用刀背拍松后剁成泥，加入1个蛋清、半勺淀粉、少许白胡椒粉和盐，搅拌至有粘性；步骤5：将虾滑装入裱花袋或厚食品袋，剪小口，均匀挤入羊肚菌内腔，填满后轻轻抹平表面；步骤6：装满虾滑的羊肚菌放进热水中汆熟；步骤7：将汆熟的羊肚菌虾滑放在蒸好的蛋羹上；步骤8：撒上葱花、滴一点生抽；