”红肠”，上海家庭的佐餐佳品，熟食店都有供应，十分平常。而在上世纪五六十年代，红肠可以说是蛮“奢侈”、高级的，并非平民化食物，也非熟食店都有卖。

红肠过去也叫作“波力斯”，这个名称如今已湮灭，我倒是还有印象。记得当年大人嘱我去买“波力斯”（约两角钱一根），我会很起劲地骑脚踏车去买这美味。到店里讲买“波力斯”，店员听得懂，偶尔也听到店员讲:买“波力肠”是吗？波力斯是上海市民对红肠的一种另叫法，它源于俄文“колбаса” 发音，意为“香肠”。在上海话的传播和简化中，逐渐演变成了“波力斯”。也有说波力斯得名源自波兰香肠（Polish sausage）发音。这类似于上海话将英文Butter称之为“白脱油”；羊角面包CROISSANT,老派上海人称“快爽”或“快爽面包”等，都是洋泾浜式音译。如今，除了少数七八十岁的老人，几无人知晓“波力斯”为何物。

上世纪90年代去哈尔滨出差，按照亲戚告知去了当地出名的“秋林公司”，这是一家1900年由俄国人秋林先生开办的百货公司。公司底楼有卖经营上百年的俄式“里道斯”，它是一种俄式香肠。里道斯香肠颜色呈褐色，较上海红肠粗一些，比上海红肠短，由猪肉、淀粉混合制成，特点是有烟熏味，弹性足，口感紧实，大蒜味道浓郁。相比较，上海红肠较细长，肉粉之比，淀粉似乎比里道斯多一些，弹性不足，没有放大蒜，没有烟熏味道，味道清淡，应该是对里道斯进行了改良，形成海派风味。如今，上海做海派红肠的厂家蛮多，一般都形态粗大，淀粉放得多，味道不敢恭维。浜南店铺做得比较对路有静安寺久光的龙记，江宁路的绿杨邨熟菜部，无论从红肠的形态、味道可以吃出老早的味道。

上海红肠的来历，据九十几岁住康定路的忘年交周林先生告知，在他记事时，已吃波力斯了，那时也有叫红肠的。他认为当时上海罗宋人很多，上海作为国际化都市，受到了俄国饮食文化的影响缘故，开始接受波力斯，并根据上海人的饮食习惯进行改良。在他记忆中南京西路静安别墅门口西隔壁“杜六房”波力斯味道最灵。至于称红肠为波力斯的人群，周老认为读过书的人以此叫法为多。

1966年开始，波力斯的叫法戛然停止。60年过去，如今这名称被人遗忘，互联网也无人对昔日“波力斯”有啥说法。鄙人仅凭儿时记忆，特翻将出来作一趣忆。