[羞嗒嗒]【风味茄子】

风味茄子真是太好吃了，我这个不爱吃甜食的人也喜欢上了，外酥里嫩、酸甜麻辣的复合口感，让你好吃到停不下来。

📝食材准备

嫩长茄2根；花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、熟白芝麻；生抽、陈醋、白糖、蚝油、盐、淀粉、植物油。

🍲🥄做法

1. 茄子去蒂，切条/菱形块，泡清水5分钟防吸油；捞出控水，分次裹淀粉（2-3次，中间可喷点水），确保均匀挂粉。
2. 宽油烧至六成热，下茄子炸至微黄定型捞出；油温升至七成热复炸30秒，金黄酥脆后控油。
3. 调碗汁：生抽2勺+陈醋3勺+白糖2勺+蚝油1勺+清水3勺，加少许盐搅匀。
4. 留底油，小火煸香花椒、干辣椒、姜蒜；倒入碗汁大火熬至浓稠冒泡。
5. 倒入炸好的茄子、香菜段，快速翻裹酱汁，撒白芝麻出锅。

💡小贴士

~ 去瓤+复炸是酥脆不回软的核心；淀粉优先选红薯/玉米淀粉。
~ 糖醋比例可按口味微调，喜欢酸多放醋，喜甜多放糖。
~ 干辣椒和花椒提前温水泡一下，炒时不易发黑糊锅。（给孩子吃，辣椒就不放了）
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