滇红玫瑰花酱 & 鲜花饼（大包酥法）

在云南大理，鲜花是论斤卖的，特别是这种叫做“滇红”的玫瑰，当地人专门买来做玫瑰花酱，香味浓郁，价格实惠。

第一部分：自制滇红玫瑰花酱

食材：

新鲜滇红玫瑰花瓣：1斤（500克，只要花瓣，去除花蒂和干枯部分）
白砂糖：1斤（500克）
食盐：2克（用于中和涩味）
柠檬汁：少许
蜂蜜：适量（用于封层）

步骤：

1. 处理花瓣：将新鲜玫瑰花去蒂、去败瓣，只留下干净饱满的花瓣。
2. 混合揉搓：带上手套，在一个大盆里放入花瓣、白糖、食盐和少许柠檬汁。然后不断地用力揉搓，直到花瓣被揉碎，白糖基本融化，所有材料完全融合成浓稠的酱状。
3. 装罐密封：准备一个无油无水、消过毒的密封罐，将揉好的玫瑰酱装入罐中，压紧实一些。
4. 蜂蜜封层：在装好的玫瑰酱表面，均匀地淋上一圈蜂蜜，用蜂蜜隔绝空气，防止变质。
5. 静置发酵：盖上盖子，放在阴凉处或冰箱里存放几天，让糖和花充分融合发酵，就可以用来做馅料或泡水喝了。

第二部分：大包酥法做鲜花饼皮
鲜花饼的皮要用猪油做才够香酥。这个方法叫“大包酥”，适合一次做很多个，效率高。

一、 水油皮面团（约可做10-12个饼）

材料：中筋面粉180克、白砂糖10克、盐1克、温热水100克、猪油20克。
做法：
1. 将面粉、糖、盐混合，加入温热水搅拌成絮状。
2. 加入20克猪油，开始揉面。要多揉一会儿，一直揉到面团光滑，并且能拉出比较薄的粗膜（像手套膜的初级阶段）。
3. 揉好后，用保鲜袋包好，醒面半个小时。这一步让面团更松弛，延展性更好。

二、 油酥

材料：中筋面粉200克、猪油200克。
做法：将面粉和猪油混合，用刮板配合手掌的力度，反复“擦”匀，直到没有干粉，成为一个柔软细腻的油酥团。

三、 大包酥与成型

1. 包酥：将醒好的水油皮面团擀成一张大圆片或长方形，把整个油酥团放在中间，像包包子一样包起来，边缘一定要捏紧，防止擀的时候漏酥。
2. 第一次擀卷：将包好酥的面团，轻轻擀开成长方形大面片。然后像叠被子一样，折成三折。
3. 第二次擀卷：再次将面团擀成长方形大面片。
4. 卷起：在擀好的面片上刷一层薄薄的水，然后从一侧紧紧地卷起来，卷成一个长条。
5. 分剂子：将长条切成或揪成40克一个的小剂子。
6. 包馅：取一个剂子，将两头切口往中间捏，然后用手掌按扁，再擀成中间厚、边缘薄的皮，包入之前做好的玫瑰花酱馅料，收口捏紧。
7. 烘烤/煎制：包好的饼坯轻轻按扁，表面刷上蛋黄液，放入烤盘或平底锅，烤至两面金黄、酥皮层层绽开即可。

小贴士：

这个酥皮因为用了足量的猪油，面团非常软，操作的时候要注意手粉不要太多，手法要轻柔。
玫瑰花酱因为是自家做的，没有添加剂，开封后建议冷藏保存并尽快食用。#玫瑰花##美食不可辜负[超话]##唯有美食不可辜负[超话]##烘焙[超话]#