【从风靡东南亚到“鲜”达全球 #侨乡海南# 跨越时间与地域的味觉记忆[爱你]】临近岁末，海外华人社区的餐桌开始为节日预热。在墨尔本，有人发帖询问哪里能买到“肉紧、皮脆、脂肪厚”的文昌鸡；在金边，一家椰子鸡火锅店为试营业空运海南文昌鸡，引来食客争相打听；在新加坡，方便烹煮的海南文昌鸡产品迎来一波复购高峰……
在这个新春佳节将至之际，一条若隐若现的文昌鸡味觉路径正不断延伸：百余年前，它随海南移民漂洋过海；百余年后，越来越多海外消费者开始主动寻找“海南鲜品”文昌鸡。

事实上，海南鸡饭早已风靡东南亚，海南文昌鸡与海南鸡饭就是源与流、食材与菜品的关系。百余年前，海南人“下南洋”，把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚。经过在地改良与创新，海南鸡饭逐渐成为南洋饮食文化的重要组成部分。

白切，是文昌鸡最具代表性的做法。清水入锅，火候精准，出锅后皮色微黄、油脂通透，切面细嫩而不失弹性，蘸以姜蓉或酱油，入口清鲜。这种近乎“素面朝天”的烹调方式，对食材品质的要求极高。正因如此，文昌鸡的口感特征——皮薄肉紧、脂香均匀——在海外华人圈逐渐形成稳定认知。

临近节日，海内外市场对文昌鸡的需求升温。无论是在餐饮端以空运形式进入火锅店后厨，还是以预包装产品进入家庭厨房，文昌鸡所承载的不仅是一道菜，更是一种跨越时间与地域的味觉记忆。（记者 李宇凡）#春节假期第1天#