#霉豆腐摊挤满认真学习的年轻人#霉豆腐，民间又叫腐乳、豆腐乳，是流传千年的中式传统发酵豆制品，被誉为东方奶酪，是春节餐桌常见的佐餐美味。它以紧实老豆腐为原料，经有益毛霉发酵而成，表面长出洁白均匀的菌丝，并非变质发霉。

制作时，豆腐切块杀菌晾干，接种腐乳曲发酵，待菌丝饱满后，裹上盐、辣椒面、花椒粉等调料，再以高度白酒杀菌，入坛密封腌制。发酵让大豆蛋白分解为氨基酸，口感绵密细腻，鲜醇入味，咸香带辣，解腻开胃，配粥、拌饭、夹馒头都十分可口。

各地风味不同，川渝重麻辣，江南偏鲜香，安徽毛豆腐则常煎至外酥里嫩。霉豆腐含盐量较高，需适量食用，高血压、肾病人群慎食。一块霉豆腐，藏着烟火气与老手艺，是年味里难忘的家常滋味。http://t.cn/AXtxM8HP