现在，很多人津津乐道于“现炒菜”的“锅气”。多想想就能意识到，他们所说的“现炒菜”，是按照御膳房伺候老佛爷那个标准来的。

如果停止幻想，回到现实，注意到“人工成本大幅上涨”和餐饮商业化对快速出餐的要求，就会知道，所谓“现炒菜”是不可能维持的。勉强维持，也是自欺欺人你别多问只管吃好了。

从买菜、洗菜、切菜到炒菜，这一系列流程，如果全部由人工在现场完成。你想让饭馆像宫里御膳房伺候老佛爷那样伺候你，你不是自欺欺人，是什么？

料理包和中央厨房，是分别从低端和中高端分进合围，在“现炒菜”不可能维持的情况下，餐饮业开发出来的解决方案。

回不去了，你再不愿意，餐饮业也回不去了。你非要“现炒菜”，饭馆无非变个法子忽悠你。

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