原本并不知道玉米棒子和玉米饼的营养价值的差别，直到认识了nixtamal这个词。

这个词来自纳瓦特尔语，指的是在石灰水里煮过的玉米。古代墨西哥人就是用这样处理过的玉米磨面做玉米饼的。

加热的石灰水，为玉米粒提供了碱性环境，其含有的烟酸被释放出来，之后在冷却静置的过程中，玉米粒的内部会继续发生变化，其内含的几种氨基酸会变得更易于为人体吸收。

所以玉米饼比煮熟的玉米棒子更香，也更有营养。

之前一直纳闷，为什么墨西哥人执着于制作玉米饼，而不是把玉米棒子煮熟了直接啃，现在明白了。