【江华味道】老练的糯米粿子

过了冬至，记忆里的这个时节，瑶家的腊肉、黄泥粑粑、油炸粿子等年货就开始纷纷预热登场了，浓浓的年味也在渐渐向我们走近。

听闻沱江老街练师傅的油炸糯米粿子超级好吃，今天，嘴馋外加好奇的我一路寻访，找到了这家店面并不起眼，生意却异常火爆的油炸糯米粿子坊（图一）。糯米粿是瑶家人的传统小吃，手工制作的糯米粿子是小时候幸福的味道，如今美味依旧。

老练师傅做出来的果子无论是外形、色泽还是口感都是恰到好处，深受消费者的青睐，每年过年要用掉上千公斤的糯米。

老练师傅说：传统手工制作的糯米粿子，说复杂并不复杂，说简单亦非简单，关键是制作工序要有耐心，不能图省事。比如这糯米粑（图二），它是和面前的必要程序，省事不得。

今天我就用镜头把练师傅的传统手艺给记录下来，供日后感兴趣之人学习。

将捏好的糯米粑下锅煮熟（图三）
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糯米粑配以黄糖、白砂糖熬制成糊状（图四）
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将熬好的糖油粑倒入大盆糯米粉中（图五）
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把混合着糖油粑的糯米粉揉搓成面团（图六）
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掺入黑芝麻（图七）
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压面擀面（图八）
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剪切粿子白胚（图九）
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制作盘龙粿白胚（图十）
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起油锅（图十一）
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察看油炸粿子的成色，以判断是否炸好出锅（图十二）
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炸成金黄色的粿子出锅了（图十三）

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