首先欧洲华人寿司店怎么开起来的？890年代福建浙江人出海务工，有一部分去日本，学到了杀鱼和捏寿司的全套技艺，等多年之后他们归国，发现自己当初去欧洲做餐馆工作的表兄亲戚。在欧洲中餐馆因为饱和和过度竞争利润降低，于是这些以青田温州为主的日料师傅转战欧洲，开启欧洲华人寿司店模式的时代。
得天独厚的是，他们遇到了好时代。中国成为世界工厂，Walmart、Metro在中国尤其是川渝地区建立的供应商网络被他们直接利用。水产冻货、半成品炸物，冷冻面点、芥末酱油各类汁水麻辣调味品已经被Walmart采购链标准化，并且大型加工厂已经符合美国对于加工食品检验检疫的高标准，以及欧美都对加工食品的检验和准入门槛比初级农产品低。至于一次性筷子 纸巾 打包盒 幸运饼干（可能是某个留美青田厨师带回来的餐馆习俗）桌布等的生产能力中国更是冠绝全球。
至于三文鱼和虾类以及其他水产的补给，在米兰mercato ittico di Milano，一级华人水产贸易商已经成长起来，他们直接向挪威等地生产商订购，批发价格比意大利中小贸易商要低，寿司店供应商向他们采购即可。
豆腐和豆芽一般向本地专做豆腐豆芽的中国人公司采购。
欧洲供应中餐馆和日料店的食品贸易公司，几乎都把采购基地放在川渝。充分利用跨国商超巨头建立的供应商网络。这里具备人力成本比沿海低，土地成本低，工业集聚产业链密集以及广泛的政策支持优势。具备一站式采购的集聚优势。水产和加工食品是中国向欧美市场最成功的食品出口门类，胶东半岛几乎是最大的水产加工基地，所以中国的自助餐行业几乎都会依赖这里的水产供应。

欧盟对于初级农产品严防死守，不断扩大绿色壁垒，连美国注射生长激素的牛肉都禁入理由是可能有不确定的安全风险，宁可每年支付贸易罚款。但是在加工食品方面标准相对低一些，这让中餐馆日料店获得了巨大的成本优势。如果再加上人力成本优势，这种模式是非常强大的。
在大量土地需要种植主粮的限制条件下，中国缺少如美加澳阿巴那样的大片土地可以做商业化种植，但是充分利用人力资源和产业链优势发展了加工食品产业，但是市场和定价权仍然把控在大型跨国商超手中。