沈荡官酱园
这是一家位于浙江省嘉兴市海盐县沈荡镇的一家百年老字号酿造企业，前身为清光绪十三年（1887年），由孙职卿与杭州盐商周某合资创办的泰兴酱园，现为“沈荡酿造”主营黄酒、酱油等传统产品，2024年入选“中华老字号”。
官酱园拥有省级非遗“沈荡黄酒酿制技艺”及市级非遗“沈荡酱油酿造技艺”，并坚持古法酿造，冬酿黄酒、夏晒酱油，将岁月的深邃醇香封存在陶坛与酱缸之中，成为江南游子舌尖上挥之不去的乡愁……
何为“官酱园”？盐是制酱核心原料，历代官控；有此匾额，可合法配盐、纳盐税，是信誉与资质的标志。清代至民国初年，酱园需官方核发盐帧（盐执照）才能购官盐制酱；1913年（民国二年）两浙盐运使司正式给泰兴酱园颁发“官酱园”匾额（盐字269号），带火印与保商姓名，是法定经营许可，非官办而是官准经营。而“官酱槽坊”匾额，则指的是传统酿酒、制酱的生产作坊；“官酱槽坊”即获得官准资质的酱与酒的生产工坊，是泰兴酱园“前店后坊”模式里后场生产区的招牌。
沈荡官酱园酿造的酱油又为啥称之为“白酱油”？这个白不是指的颜色白，而且指的是“不加焦糖色、本色酿造”的意思。普通酱油常加焦糖色来加深颜色、统一外观；沈荡白酱油完全不加，只靠黄豆、面粉、盐，经日晒夜露自然发酵出淡褐色，保留豆香与酱香的本味。清末民初上海酱油分本帮、盐帮、宁帮，盐帮就以这种淡色、不加色、鲜醇的酱油为特色。从1887年泰兴酱园起就叫“白酱油”，强调纯酿、无添加、本色，区别于当时市面上加色的酱油。叫“白”是旧时酱园行话，即本味无添加。“白酱油”口感酱香更浓、鲜味更纯，适合白切、凉拌、蘸食，不抢食材本味……
本组图片于2026年2月9日，拍摄于嘉兴沈荡官酱园。至此，寻梦沈荡古镇之旅结束。#中华老字号##老字号##嘉兴醉江南##非遗技艺##摄影作品##摄影##带着微博去旅行##定格美好瞬间##嘉兴##历史故事##历史文化# http://t.cn/AXPS4shI