【#炖肉时的浮沫到底该不该撇#？】#炖肉时的浮沫是精华还是脏东西# 据密度财经 ，2月16日，#除夕#，不少人家都开始炖肉、备席年夜饭。炖肉的时候，锅里总会漂着一层浮沫，有人说这是脏东西，不撇不行，也有人表示这些浮沫正是汤里的“精华”，应该保留。那么，这层浮沫到底是什么？该不该撇？据科普中国，炖肉时出现的浮沫，并不是什么“营养精华”，也不需要特意保留。它本质上是肉类在加热过程中，血水、蛋白质和脂肪等成分受热变化后形成的混合物。随着温度升高和炖煮时间延长，浮沫的颜色和形态也会发生变化，大致可以分为三个阶段。其中，第一阶段的红褐色浮沫主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白，建议全部撇去；第二阶段的白色浮沫主要是少量蛋白质在高温下析出形成，可以撇去；第三阶段的黄白色浮沫其实是煮汤过程中溶出的脂肪，是肉汤风味的来源之一，可以根据减脂需求决定是否撇去。http://t.cn/AXto6E88