都说现在的年味淡了，其实那是少了记忆里的那口酥脆！这道炸排叉，是咱们小时候过年必备的零食。下锅一炸瞬间金黄开花！咬一口“咔嚓”作响，满嘴留香。做法简单食材家常，赶紧收藏这份年味，炸给家人尝尝吧！

食材：
清水90克
可食用小苏打1克
鸡蛋50克
盐3克

中筋面粉250克
干花椒叶10克

玉米淀粉适量
食用油（炸至用）1000克

制作方法：
1、清水中加入盐、鸡蛋、可食用小苏打混合均匀
2、中筋面粉加干花椒叶混合均匀，倒入前面混合好的液体揉成光滑偏硬的面团，密封松弛20分钟
3、擀面杖用卷起面皮，按压的方式把面团压成越薄越好的面皮（最好能擀成用手摸几乎透明的状态，也就是馄饨皮的厚度，这样能快速炸熟，口感更酥脆）
4、切成大约3-5厘米宽，10-15厘米长的片，把面皮对折，在对折处竖着切长约2厘米的一刀，两端不要切开，将面皮一端从中间切开处做360度翻折，形成排叉的生面胚
5、油温加热至180度下锅炸，全程中火保持这个油温，一面炸至金黄色翻面，炸到两面都金黄色了捞出沥油，晾凉就可以吃了

小贴士：
1、干花椒叶可以用熟黑芝麻、熟白芝麻代替
2、玉米淀粉做手粉，防粘效果更好
3、做排叉和面要干硬一些，水分太大面团不好成型，炸制后口感不脆；商用有压面机，面团可以和的再硬一点
4、可食用小苏打和鸡蛋都有起酥的作用
5、排叉可以根据自己喜好，做甜口或咸口的、椒盐的、五香的都行
6、炸排叉的油温不要太低，要快速炸好捞出沥油，排叉放进锅中，油温低会瞬间降温，在油中泡的时间太久，反而会吸很多油
7、想省事的可以用馄饨皮做，但是口感肯定不如自己和面做的好吃#年味vlog不打烊##微博vlog大赛##小吃##中长视频流量扶持计划##视频百亿流量扶持计划##微博尝鲜计划##我的美食日记##微博兴趣创作计划##小吃##炸排叉##我的美食日记##零食##过年吃什么# http://t.cn/AXtoRplH