试验了三次终于成功的脆糊儿，大年初一来分享一下[点赞]~~
第一次用全干粉炸，油脏且茄子过于吸油。
第二次用加了小苏打的湿糊炸，口感虽有改善，但小苏打粉的量拿不准。
最后想到看过有人用啤酒，就灵机一动用了纯苏打水，居然超级成功。吃到最后一刻也是脆的。

《鲜虾茄盒》
脆糊：2份面粉，1份淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都OK），无甜味的苏打水，色拉油，调成酸奶糊，糊要能挂住但可以滴落下的浓度。不要太稀，糊儿稍微厚一点，壳儿是可以鼓出空泡儿的。

【材料】
中等粗度的长茄子，切连刀片。不要切太厚，否则成品太厚不好入口也不好熟透。
肉馅儿自己按照口味来调，里面不可缺少干淀粉，这样肉不容易脱落。
虾仁儿，用葱姜水抓一抓，再给一点盐上个底味儿，再用干淀粉抓一抓。

葱姜蒜末，番茄沙司，番茄膏，辣酱，白醋，糖，水

1，准备塑料袋放入干淀粉，把茄子放进去抖一抖，薄薄地均匀沾满淀粉以便挂糊。
2，给茄子夹肉馅儿，再夹入一个大小适中的虾仁，再握紧一下。
以上准备好后，就可以调炸糊了。让茄子里的肉馅儿稳定融合一下。

3，160油温（1滴炸糊扔进油锅，3秒上浮），把茄盒炸熟。
此时完成了半成品的定型工作，就可以去做其他菜的备菜了。
直到快出菜的时候再复炸。
4，油温升到200度（1滴炸糊扔进油锅，瞬间上浮），复炸第一次，茄盒变成金黄色壳儿明显脆，鼓，拎出控油。
5，上菜前最后高温复炸一次让茄子最后吐吐油。
如果喜欢脆炸口感，这一步就可以吃了~~

浇汁儿~！
1，番茄沙司，白醋，白糖，水调一个口味适当的微辣酸甜口的汁儿备用。
1，少许底油炒香葱姜蒜，加入少许辣酱和蕃茄膏炒出红油，倒入1，炒到翻泡浓稠。如果不够浓稠可以勾少许薄芡，最后用1勺炸茄盒的油激一下汤汁，这样会形成油包汁的口感，浇到茄盒上，保持茄盒口感要注意浇汁不要把茄盒淹没，要一半有汁儿，一半无汁儿，这样吃到最后也是tree tree的[太开心]