湖北鱼糕｜家乡年味，鲜嫩弹牙零失败
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大家好，今天带大家做湖北年夜饭必备——荆州鱼糕，吃鱼不见鱼，白嫩Q弹，蒸炒煮涮都好吃，春节家宴上桌超有面！

先备料：鲜活草鱼/青鱼1条（去骨净肉500g）、猪肥膘150g、鸡蛋4个（蛋清蛋黄分离）、红薯淀粉50g、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒。

第一步：处理鱼肉。鱼去头去尾去脊骨，去皮去红肉，只留白肉，清水泡30分钟去血水去腥。用刀背刮出鱼茸，无刺更细腻。肥膘剁成细泥，增香不柴。

第二步：调葱姜水。葱段姜片加温水泡15分钟，过滤备用。去腥关键，别直接放葱姜末。

第三步：搅打上劲。鱼茸入盆，分次加葱姜水，顺一个方向搅，吸足水再加。加肥膘泥、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，分3次加淀粉，持续搅15分钟，直到鱼茸粘稠、倒扣不滑落。

第四步：蒸制定型。蒸盘刷薄油，倒入鱼茸抹平，厚约2cm，震盘排气。水开上锅，中火蒸30分钟。中途刷蛋黄液，再蒸5分钟，金黄上色更喜庆。

第五步：冷却切件。关火焖5分钟，放凉后切片，口感更紧实。可直接吃、涮火锅、蒸扣碗，怎么都好吃。

小技巧：鱼要鲜活，去净红肉才洁白；只顺一个方向搅，才弹牙；肥膘别省，香润不腥。

这道传承千年的湖北味道，是家乡的年味，是团圆的滋味。做法简单，用料实在，新手也能一次成功。

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