小县城吃火锅，人均40多元。吃的还不错。

听说本地一个卤鸭子的店，刚刚开了两个月。生意相当好，但隔壁的餐饮店关门了。

鸭肉净壳买进价4.8一斤、鸭脑壳进价2.7-3块一个，卤好后，鸭肉能卖20-30多块，鸭脑壳卖6-7块。分脑壳、爪子、翅膀、肉几个部分分开卖。同时卖一些凉菜配菜，加洋葱土豆。卤料是一个大塑料袋装的卤水，每周换。

生意相当好。房租一个月一千块，很便宜。据说流水一般的时候一天上千元。最好时候30只鸭子，2000多流水。差时10只左右鸭子，大约900块。

扣除食材与调料、包装盒的毛利率大约60%。假设一天很惨，1000块流水，就是600毛利，扣房租33块每天、水电煤气37每天，还有530块。

一个月16000块。两个人轮流看店。一个人8000也不错。

如果按一天两千块流水，就是1200毛利，扣除120房租与水电煤气，就是1080块。一个月是3.2万元收入。一个人一万六千块。

餐饮真是冰火俩重天。