揭西擂茶

揭西擂茶是广东省揭阳市揭西县客家人的传统饮食代表，集茶饮、主食与药膳于一体，已有千年历史，既是日常饮食，也是待客的最高礼节，2020年获评国家地理标志产品。

一、起源与文化内涵

揭西擂茶源于中原茶文化，随客家人南迁传入揭西。据传唐代已有“茶粥”记载，陆羽《茶经》中提及南方有老妇卖茶粥，可能即为擂茶雏形。北宋时期，潘仁美南征途经揭西，士兵水土不服，当地何婆以“三生汤”（即擂茶）救治，使其痊愈，由此流传开来。
擂茶不仅是食物，更是客家人迁徙记忆与文化认同的象征，承载着思乡、感恩与团结的情感价值。

二、制作工艺与工具

传统擂茶讲究“三宝”：

‌擂钵‌：内壁带螺纹的陶制容器，帮助研磨食材
‌擂棍‌：多用山苍子木或油茶树制成，自带辛香，有助顺气驱寒
‌捞子‌：竹制滤网，用于过滤茶渣

制作过程需将茶叶、芝麻、花生、薄荷、金不换（九层塔）、紫苏等原料放入擂钵，手工研磨成糊状，称为“茶泥”或“茶膏”，再冲入沸水搅拌而成。整个过程耗时15分钟以上，体现匠心与仪式感。

三、种类与吃法多样

揭西擂茶按配料和形式分为多种：

‌净茶‌：仅含茶汤，清淡解渴
‌菜茶‌：加入时令蔬菜如甘蓝、韭菜、豆角等
‌饭茶‌：搭配米饭食用，饱腹感强
‌米骨茶‌：使用未精制的米骨（类似糙米），营养更丰富
‌七样菜茶 / 十五样菜茶‌：正月初七或十五食用，寓意祛病迎新，清肠胃

吃法自由灵活，类似“自助餐鼻祖”，每人可根据喜好自选配料，浇上热茶汤拌匀食用，口感层次丰富，清香爽口。

四、功能与现代传承

揭西擂茶具有清热解毒、生津止渴、健脾开胃之效，适合酷暑无食欲时作为主食，也适合冬季暖身。长期饮用者认为其有助延年益寿，不少老人坚持每日饮用。

近年来，通过微短剧《揭西擂茶铺》等创新传播形式，年轻群体对擂茶兴趣大增，非遗技艺得以活化传承。同时，现代人也发展出搅拌机版“懒人做法”，兼顾效率与风味。 http://t.cn/AXtQnUTp