【泡茶时冷泡、热泡哪个好？营养师告诉你】
热泡有较多的儿茶素

茶的冲泡方式非常有学问，茶道专家表示，茶与水要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70-80度，乌龙茶需要90-95度。这样传统泡茶法都是是用高温的水冲泡，热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好，而确实有研究证实这一点。

曾有研究发现，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。结果发现以茶：水为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。

泡茶时冷泡、热泡哪个好？营养师告诉你

冷泡这样泡更营养

研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低。研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

若茶：水为1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著比原本1：50冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，而且含量不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶，应该不好执行。其实我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。

冷泡比较没有咖啡因

咖啡因已被证实有非常多的功效，并非我们想像中的那么不好。卫生福利部建议健康成人一天不要喝超过300毫克，约是2-3杯的美式咖啡或5-6杯的绿茶。但对于会对咖啡因敏感的人，确实就要减少摄取咖啡因，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率，但也含有较少的咖啡因。研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，且这篇研究是将茶叶浸泡了24小时，所以如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，就可以降低咖啡因的摄取。