12：50，终于叫到我们，还是包间，运气不错。
这家主打脆肉皖。
“脆肉皖”正确的写法是脆肉鲩（读音：cuì ròu huàn），是广东中山一款极具特色的农产品，堪称“鱼中瑰宝”。它并非是全新的鱼种，而是一种通过特殊养殖方式获得的美味食材。
脆肉鲩本质上就是我们熟悉的草鱼。之所以肉质会变得爽脆，是因为在草鱼长到一定大小后，大约在5-7斤重时，养殖户会开始给它喂食蚕豆。
蚕豆中含有一种特殊物质，会破坏鱼体的红细胞。草鱼为了“自救”，会不断修复损伤，在这个“溶血-修复”的循环过程中，鱼肉的肌纤维硬度和密度大幅增加，胶原蛋白也显著增多，最终形成了独一无二的爽脆口感。
脆肉鲩不仅口感特别，营养也相当能打。相比普通草鱼，它的胶原蛋白增加了超过36%，必需氨基酸含量也很高，肉质中鲜味氨基酸的占比接近40%，这意味着它既营养又鲜美。
听取店员意见，11个人要了10斤鱼，清汤打边炉一份，鱼骨椒盐，鱼腩豉汁蒸，鱼柳蒜香，蔬菜选的生菜和冬瓜；另点葱姜炒鱼片，青瓜鱼唇，酿豆腐，上汤桑叶；葱姜炒鱼片可以是打边炉套餐中的，但店员说10斤鱼做不出来，得另点（吃下来不要也罢）。脆肉皖确实脆，鱼片极薄，烫10秒吃口最好，蘸取花生油生抽葱姜香菜小料，好吃；其余的鱼料理的也很有特点，滋味不错。
隆重推出中山乳鸽，真的肥美丰腴，皮酥肉嫩，来中山不可错过。
基本吃光光，只打包了鱼骨和蒜香鱼腩。餐费1127元，很良心，怪不得这么多人。
PS照片只拍了一份，上菜时每种都是两份。
PS广东这边饭前都要用开水烫碗筷，是有什么必须的理由吗？ http://t.cn/zRzkS2J