#上海网红蛋糕店被拍到发霉草莓#发霉的食物会产生高温都杀不死的超级致癌物黄曲霉素，食品门店应做好管控措施。
🔺黄曲霉毒素，是一种强毒性物质，高温也杀不死，1毫克可致癌，20毫克可致命。
🔺其衍生物约有20种，其中B1的毒性最大，是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，其致癌能力是二甲基亚硝胺的75倍。
🔺黄曲霉毒素耐高温，一般的烹调加工温度下很难被破坏，需要280℃的高温才能分解灭活。同时，它几乎不溶于水，但溶于油脂等。
🔺中毒一般表现为，精神障碍、腹部胀痛、肝区触痛、恶心呕吐、抽搐、肺水肿、食欲减退等症状，严重者可能出现水肿昏迷。
网友拍摄到该店操作区存放明显霉变的草莓，涉及品牌冬季限定草莓蛋糕产品。门店回应称，霉变草莓系临时工处理的“次日备货原料”，未用于当日售卖蛋糕，涉事人员已开除并停业整顿。