[哆啦A梦害怕]#5种高危剩菜宁可倒掉也不能吃#

[思考]过年吃的剩菜，上顿热完下顿热，这样真的没问题吗？

其实，食物放置时间只要超过 8~10 小时，都叫隔夜食物，这 5 种隔夜菜食物，最好不要留——

① 绿叶菜：煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，会大量产生亚硝酸盐。

② 海鲜：如果鱼类、贝类等存放不当或不新鲜，可能产生组胺等耐热性毒素，即使经过烹煮也无法去除，食用后可能引起头痛、面部潮红、皮疹等“组胺中毒”症状。

③ 银耳、木耳：木耳、银耳若泡发过久（在室温下超过 10 小时）或保存不当，可能会产生米酵菌酸。

这种毒素超耐高温，加热也难以去除，食用后可引起肝、肾损伤甚至死亡。

④ 凉拌菜：没有经过高温杀菌，隔夜后极易变质。

⑤ 米面、淀粉类制品：容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素，但在冷藏条件下相对安全，食用前一定要彻底加热。

总之，剩菜应尽快冷却并分装密封好放入冰箱冷藏，冷藏温度应保持在 5℃ 以下，食用前一定要充分加热！#辟谣了卫#（广东疾控）