【广式白切鸡：#一心一意精研一只鸡#】2004年，市级非遗广式白切鸡制作技艺代表性传承人冼伟文创立了“文记壹心鸡”这个餐饮食店品牌，白切鸡成为文记壹心鸡的招牌出品，用冼伟文自己的话说，自己浸淫餐饮行业几十年，对鸡，特别是白切鸡，仍然保有着一种情有独钟的情怀。“皮爽肉滑，骨都有味”这八个字，亦是他毕生追求的广式白切鸡口感的呈现与表达。

广州人或者说是广东人，对鸡都存有一种执念，“每家都会做白切鸡，但做法和味道可能每家都不一样。”冼伟文说。冼伟文认为粤菜最大的特点，与广州这座城一样，就是两个字：包容。“百花齐放，包罗万有，可以说有华人的地方就有粤菜，不鲜不食、不时不烹，也是粤菜选材的基本参照条件。”他形容自己是“退而不休”，希望用自己四十多年一步一个脚印得来的“非遗代表性传承人”身份，进社区、进校园，向更多人传播粤菜，发扬广府文化，“活到老，学到老，做到老。”（新快报记者 陈斌 龚吉林 郭思杰 观显锋 黎奥 实习生 张齐霖）#初三一定记得睡懒觉# #烟火岭南•请到广东过大年# http://t.cn/AXtmhhCS